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Die Alltagsgeschichte der sog. kleinen Leute, die in den Geschichtsbüchern nicht vorkommen, interessiert Fritz Bilz besonders. Wie haben sie gelebt, gearbeitet, gefeiert. Wie sind sie gestorben, wie wurden sie verfolgt oder haben sich angepaßt. Der Begriff “Geschichte von unten” charakterisiert diese Art der Geschichtsforschung am besten.
Seit 1988 arbeitet Fritz Bilz in der Werkstatt für Ortsgeschichte Köln-Brück mit. Zahlreiche Artikel von ihm sind in den bisher erschienenen dreizehn Publikationen vertreten. So hat er sich unter anderem folgenden Themen gewidmet:
- Kriegswirren während der französischen Besatzung Anfang des 19. Jahrhunderts
- Entstehung der Brücker Sozialdemokratie
- Verfolgung und Gegenwehr in der NS-Zeit
- Kohlenhändler in Brück
- Kiesabbau und Feldbrandziegel
- Eingemeindung von Brück nach Köln
- Die Zeit der Lebensmittelmarken
- Die Brücker Ortsausschüsse
- Die Polizei vom Mittelalter bis 1914
- Siedlungswesen in Brück
- Die rechtsrheinischen Ortsausschüsse
- Die Geschichte des Brücker Kneipenwesens
- Zwangsarbeit
- Juden in und um Brück
- Die Geschichte des Königsforsts
Viele Führungen zu alltagsgeschichtlichen Themen wurden und werden von ihm initiiert und betreut.
1996 war Fritz Bilz maßgeblich an der Gründung der Werkstatt für Industriegeschichte Köln-Kalk beteiligt. Sechs Publikationen wurden bisher herausgegeben. Bei der ersten - "Einschnitte, Veränderung der Industriearbeit in Köln-Kalk" - war er der Herausgeber. Die historischen Artikel stammen zumeist aus seiner Feder.
In der zweiten Publikation “Kalk in der Zeit des Nationalsozialismus” hat er den Teil über die Rolle der Kalker Unternehmen in der NS-Zeit erforscht. Im dritten Band „Kalker Leben“ einem Bildband hat er das Kapitel „Freizeit, Feiern, Vereinsleben“ inhaltlich gestaltet. 2009 wurde die Publikation „Der alte Friedhof in Köln-Kalk, Vergangenheit, Gegenwart, Zukunft“, die in Zusammenarbeit mit der Fakultät für Architektur an der Fachhochschule Köln entstanden ist, unter maßgeblicher Mitarbeit von Fritz Bilz fertig gestellt.
2010 erschienen ist das von der Geschichtswerkstatt Kalk heraus gegebene Buch „Unangepasst und widerborstig. Der Kölner Karnevalist Karl Küpper 1905-1970“, das Fritz Bilz verfasst hat. Er hat auch die historische Führung durch Kalk konzipiert, die inzwischen von mehreren Mitgliedern der Geschichtswerkstatt über 20 Mal durchgeführt wurde.
Zur Zeit ist eine Unterrichtsreihe für Grundschulkinder in Köln-Kalk in Vorbereitung, die sie in die Lage versetzen soll, ihren Stadtteil historisch zu erforschen. Dies geschieht in Zusammenarbeit mit der Lehrerin Melek Ikiz und soll in der Schriftenreihe der Geschichtswerkstatt Köln-Kalk herausgegeben werden.